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Trazabilidad en el sector alimentario. Cómo mejorar la devolución de lotes y la no conformidad de producto.

La trazabilidad en el sector alimentario es fundamental para garantizar la seguridad y la calidad de los productos que llegan a los consumidores. 

 

Trazabilidad en el sector alimentario

Garantizando la Seguridad Alimentaria: Estrategias para Controlar la Trazabilidad

Controlar la trazabilidad en el sector alimentario implica implementar medidas y prácticas para asegurar el seguimiento eficiente del origen y el movimiento de los alimentos en toda la cadena de producción y distribución. Aquí hay algunas formas de hacerlo: 

 

1.- Sistemas de etiquetado y codificación:

etiquetado

Utilizar sistemas de etiquetado y codificación claros y estandarizados en los productos y en los envases. Esto incluye códigos de barras, códigos QR, números de lote, fechas de caducidad, entre otros. Estos códigos deben ser legibles y estar vinculados a la información detallada sobre la producción y el origen del producto. Los sistemas de etiquetado deben de ser integrables tanto con Sistemas MES como con el ERP para evitar errores humanos en el registro de estos datos. 

2.- Registro y documentación precisa

registro trazabilidad

Llevar un registro detallado de todos los pasos de la cadena de suministro, desde la recepción de las materias primas hasta la distribución del producto final. Esto incluye información sobre proveedores, fechas de recepción, procesamiento, almacenamiento y distribución. La documentación debe ser clara, completa y estar fácilmente accesible para su consulta. Existen herramientas específicas que complementan al ERP en esta labor como son los SGA (Sistemas de Gestión de Almacén). 

3.- Auditorías y controles de calidad continuos

control de calidad alimentaria

Realizar auditorías periódicas de los procesos de producción y distribución para asegurar el cumplimiento de los estándares de trazabilidad. Esto incluye verificar la precisión de la documentación, inspeccionar los sistemas de etiquetado y codificación, y garantizar que se sigan los procedimientos establecidos. 

4.- Capacitación del personal

personal

Formar al personal en prácticas de trazabilidad y en el uso de sistemas y tecnologías relacionadas. Es importante que todos los empleados involucrados en la cadena de suministro comprendan la importancia de la trazabilidad y estén familiarizados con los procedimientos y protocolos establecidos.

5.- Colaboración con proveedores

qms proveedores

Trabajar en estrecha colaboración con los proveedores para asegurar la trazabilidad de las materias primas y los ingredientes. Esto puede incluir la implementación de estándares comunes de trazabilidad y el intercambio de información relevante sobre la cadena de suministro. Hay empresas a día de hoy que dan acceso a sus proveedores a su herramienta de QMS para gestionar de forma más rápida las no conformidades, homologaciones y devoluciones de materiales en caso de ser necesarias. 

6.- Blockchain

blockchain

La tecnología blockchain ofrece un registro digital inmutable y descentralizado de las transacciones, lo que puede ser especialmente útil para garantizar la trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos. Al registrar cada paso de la producción y distribución en una cadena de bloques, las empresas pueden crear un registro transparente y seguro de la procedencia de los productos, lo que aumenta la confianza del consumidor y facilita la identificación rápida de cualquier problema.

Al implementar estas medidas, las empresas controlan la trazabilidad en el sector alimentario, garantizando la seguridad, la calidad y la transparencia en la cadena de suministro, pero dentro de Industria 4.0 tenemos tecnologías útiles para realizar de forma más ágil y controlada la gestión de la trazabilidad. 

Tecnología clave para garantizar la trazabilidad en el el sector alimentario. Industria 4.0

Aquí hay algunas de las tecnologías más importantes que podrían ser de utilidad para el sector alimentario: 

Sistemas de Gestión de la Producción (MES):

produccion queso mes

Los Sistemas de Ejecución de Manufactura (MES) son herramientas que ayudan a gestionar y controlar los procesos de producción en tiempo real. Permiten recopilar datos sobre la producción, monitorizar el rendimiento de las máquinas y rastrear la producción desde la materia prima hasta el producto final. Al integrar un sistema MES en la planta de producción, las empresas pueden mejorar la trazabilidad y la eficiencia operativa. 

Sistemas de Automatización y Control (SCADA):

SISTEMAS SCADA EN LA INDSUTRIA

Los Sistemas de Control y Adquisición de Datos en Tiempo Real (SCADA) son fundamentales para monitorizar y controlar los procesos de producción de manera remota. Estos sistemas permiten supervisar el rendimiento de equipos y maquinaria en tiempo real, y detectar anomalías o problemas potenciales. Integrar un sistema SCADA puede mejorar la capacidad de control y seguimiento de la producción en la industria alimentaria. 

Analítica de Datos y Big Data:

big data

La analítica de datos y el análisis de big data pueden ayudar a las empresas a procesar y analizar grandes volúmenes de información sobre la producción, la calidad y la trazabilidad de los alimentos. Al utilizar herramientas analíticas avanzadas, las empresas pueden identificar tendencias, patrones y anomalías en los datos, lo que les permite mejorar la toma de decisiones y optimizar los procesos de producción. Esto es necesario para llegar a lo más interesante de esta tecnología, llegar a predecir fallos o errores en cuanto a la trazabilidad de los productos. 

Hacia una industria alimentaria más segura: El rol crítico de la trazabilidad

En resumen, la trazabilidad en la industria alimentaria es esencial para garantizar la seguridad, la calidad y la transparencia en la cadena de suministro. Las empresas que implementan sistemas efectivos de trazabilidad no solo cumplen con las regulaciones, sino que también protegen a los consumidores, fortalecen su reputación y reducen los riesgos asociados con la producción y distribución de alimentos. 

Si quieres información sobre tecnología para la gestión de la trazabilidad en el sector alimentario, contáctanos:

    Autor del artículo: Trazabilidad en el sector alimentario. Cómo mejorar la devolución de lotes y la no conformidad de producto.